Kozunak
Na Veliki četvrtak u Bugarskoj se spravljaju različite vrste kruha – obredni, obični i kozunaci. Načinom pripremanja i okusom kozunaci su veoma slični pincama. Običaj njihovog pripremanja u Bugarskoj nije tako star – prema nekim podacima kao sastavni dio blagdanskog uskrsnog stola javljaju se tek 20-tih godina prošloga stoljeća.
Za pripremu su potrebne sljedeće namirnice:
1 kg brašna
250 – 300 g. šećera
30 – 40 g svježeg kvasca
5 – 6 jaja
1 1 šalica mlijeka (1/4 l)
200 g maslaca
malo soli
1 limuna
2 vanilin šećera
2 jušne žlice grožđica
100 g šećera u prahu
Veoma je važno da se kozunak priprema u toplome prostoru, a od iznimne je važnosti i način pripreme kvasca za kozunak jer blagodareći njemu tijesto za kozunak će se dići i postati lagano i mjehuričasto. Dakle, najbolja temperatura za kvasac je od 28 – 30 °C, a najprije ćemo ga razmrviti u malo toploga mlijeka, malo brašna, dodamo žličicu šećera i ostavimo da stoji na toplome, zatim primiješamo još malo brašna i toploga mlijeka tako da sve bude kašasto i opet pustimo na toplome da nabubri. Jaja i šećer dobro izmiješamo i dodamo ugrijanom mlijeku s vanilijom.
U posudu stavimo brašno, napravimo mu udubljenje u koje dodamo smjesu jaja i šećera, kvasac i pola žličice soli. Zamijesimo tijesto tako da mu malo po malo dodajemo rastopljeni maslac a mijesimo ga ne udarajući ga već ga razvučemo i potom skupljamo i opet razvučemo. Kad ste potrošili maslac a tijesto je postalo glatko (ne lijepi se za posudu i pojave se mjehurići), posipajte ga s malo brašna, pokrijte toplom krpom i ostavite na toplome da se digne. Kada mu se obujam udvostruči još jednom ga promijesite namašćenim rukama i zatim podijelite na manje komade, dodajte u brašno uvaljane grožđice (da ne bi potonule u tijestu) i nastruganu limunovu koricu, stavite ih namašćene na maslacem premazani lim, jedan do drugoga. Tijesto mora sezati do polovice visine posude u kojoj se peče jer će za vrijeme pečenja narasti. Odozgo kozunak premažite istučenim jajem i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu. Iz oblika za pečenje izvadite ga tek nakon što se ohladi. Pospite ga mješavinom šećera u prahu i vanilije.
A evo i recepta za hrvatsku tradicionalnu uskrsnu pincu iz kojeg je vidljivo da su ove dvije slastice, bugarski kozunak i hrvatska pinca, vrlo, vrlo slične:
Pinca
Za ovaj tradicionalni hrvatski uskrsni kolač trebamo sljedeće namirnice:
1 kg brašna
2 vrećice kvasca
20 dag maslaca
20 dag šećera
1 vanilin šećer
5 žumanjaka
4 dl mlijeka
malo ruma, rakije i soli
korica limuna i naranče
1 jaje
malo šećera u kristalu za posipanje
Promiješati brašno i kvasac, dodati omakšali maslac, šećer, žumanjke, vanilin šećer, ribanu koricu limuna i naranče, rum, rakiju i sol pa mlakim mlijekom umijesiti i dobro izraditi čvrsto tijesto, ostaviti ga dizati na toplom mjestu, još jednom ga premijesiti, razdijeliti na 4 komada i oblikovati od svakog dijela kuglu – pincu, svaku odvojeno staviti na namašten papir i pustiti još jednom dizati. Kad su se dobro digle s gornje strane ih duboko zarežite na tri dijela, svaku premažite tučenim jajem i pospite šećerom u kristalu. Pecite u pećnici oko 40 minuta, na 200° C.